BANGKOK, 31. Oktober 2023 — Ein Dozent vom Fachbereich für Gesundheitswissenschaften, Chulalongkorn Universität in Zusammenarbeit mit dem thailändischen Ernährungsverband hat 46 nahrhafte Rezepte für das Schlucktraining bei älteren Menschen und Patienten mit Schluckschwierigkeiten entwickelt, die auf Empfehlungen der Internationalen Standardisierung für Dysphagie-Diäten (IDDSI) basieren.
Chula’s Faculty of Allied Health Sciences Promotes “46 Recipes to Train Swallowing” in Elderly and Troubled Patients
“Wenn man älter wird und unter Mund- und Zahnhygieneproblemen sowie anderen körperlichen Beeinträchtigungen leidet, die das Kauen und Schlucken beeinträchtigen, kann man oft den Appetit verlieren, was letztendlich zu Mangelernährung und anderen Gesundheitsproblemen führt”, erklärte Varanya Techasukthavorn von der Abteilung für Ernährung und Diätetik am Fachbereich für Gesundheitswissenschaften der Chulalongkorn Universität das zunehmend wichtige Problem in einer alternden Gesellschaft wie Thailand.
“Es gibt auch Patienten, die unter Hirn- und neurologischen Erkrankungen, Schlaganfällen oder Krebs im Kopf- und Halsbereich leiden und durch die Behandlung Nebenwirkungen wie Stomatitis mit Mundschleimhautentzündungen haben, so dass sie nur noch sehr weiche, breiige Nahrung essen können.”
Aus diesem Grund entwickelte Varanya mit ihrem Forschungsteam “46 Menüs für das Schlucktraining gemäß internationalen Standards (IDDSI)” – Thailands erstes Kochbuch für die Pflege älterer Menschen und Patienten mit Schluckschwierigkeiten.
“Essen, das Menschen beim Schlucken trainiert, ist ein noch relativ neues Konzept in Thailand. Die Standards für diese Art von Nahrung gab es vorher nicht und dies ist das erste Rezeptbuch, das alle Rezepte zusammenstellt, die den IDDSI-Standards entsprechen”, erklärte Varanya.
“Alle Rezepte basieren auf Konzepten und Vorschlägen von medizinischem Fachpersonal und dem Feedback von Patienten. Die Top 5 in der Umfrage sind Eierpfanne mit Palo, Hainan-Hühnchenreis, Basilikum-Gemüse, Tom Yam-Suppe mit Garnelen und Kürbisgemüse mit Eiern.”
“Wir haben dann die Lebensmittel mit der Konsistenz und Viskosität für ältere Menschen entwickelt und den Nährwert berechnet, um Lebensmittel und Getränke mit hohem Energie- und Proteingehalt zu erhalten. Das Essen sollte auch optisch ansprechend und dem ähneln, was sie im Alltag essen, um den Appetit der Patienten anzuregen.”
Die Rezepte wurden mit Patienten in vielen Krankenhäusern sowohl in Bangkok als auch in anderen Provinzen getestet.
Um die 46 Rezepte für Lebensmittel gemäß IDDSI-Standards herunterzuladen, besuchen Siehttps://www.thaidietetics.org/?p=9527, die Facebook-Seite https://www.facebook.com/happytoswallow oder rufen Sie unter +668-0338-7443 an, um weitere Informationen zu erhalten.
Den vollständigen Artikel finden Sie unter https://www.chula.ac.th/en/highlight/117897/
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