(SeaPRwire) – Ein Verlangen nach Authentizität. Ein Drang, den Planeten zu schützen und die Natur zu umarmen. Ein Juckreiz, die Dinge aufzupeppen. Das sind die modernen Gefühle, die das prägen, was 2024 auf unseren Tellern und in unseren Gläsern landen wird, laut Experten, die Trends vorhersagen.
Wir haben fast ein Dutzend Brancheninsider – von Köchen bis zu einem Food-Futurologen – gefragt, was 2024 für Essen und Trinken zu erwarten ist. Hier ist, was sie sagten.
Ein Fokus auf globale Aromen
Auch wenn Sie sich 2024 nicht weiter als in ein nahe gelegenes Restaurant wagen, werden aufregende neue Aromen von rund um die Welt am anderen Ende Ihrer Gabel sein. Einer der prägenden Trends des Jahres wird voraussichtlich die Third-Culture-Küche sein, oder Gerichte aus dem multikulturellen Hintergrund eines Kochs. Denken Sie an wafu italienische Restaurants, die japanische und italienische Kulturen verbinden, und filippinisch-britische Bäckereien. “Es basiert sehr auf sozialen Veränderungen und Globalisierung und der Bedeutung von Identität heute”, sagt Claire Lancaster, Leiterin für Essen und Trinken beim Trendprognoseunternehmen WGSN. Früher, bemerkt sie, hätte jemand “etwas Zufälliges auf eine Pizza” geworfen und es Fusion genannt, aber heute wird mehr Sorgfalt darauf verwendet. “Diese neue Generation von Köchen kreiert Produkte, die ihre einzigartigen, vielschichtigen kulturellen Identitäten widerspiegeln.”
Mehr asiatische Zutaten
Erwarten Sie, dass asiatische Aromen und Zutaten im Mittelpunkt stehen. Schwarzer Sesam, Ube und Milchtee werden dem Weg von Matcha und Kaffee folgen und verbreiteter werden, sagt Denise Purcell, Vizepräsidentin für Ressourcenentwicklung bei der Specialty Food Association, einem Branchenverband, der die Specialty Food Shows ausrichtet. “Wir sehen Milchtee-gefüllte Donuts und Ube-heiße Schokolade”, sagt sie. “Ich war gerade an einem Ort, wo sie schwarze Sesam-Kekse hatten.” Die Aromen finden auch in herzhaften Snacks Verwendung, wie Sesam-Chips, bemerkt Purcell.
Andrea Xu, Mitgründerin und CEO von Umamicart, einem Online-Lebensmittelhändler, der sich auf asiatische Lebensmittel spezialisiert hat, geht davon aus, dass mehr Menschen asiatische Früchte wie Rambutan, rosa Guave, Longan, Mangostan und verschiedene Drachenfrüchte schätzen lernen werden. “Wenn Sie die goldene Variante nehmen, wird sie viel süßer und weicher sein”, sagt Xu über die Drachenfrucht. “Die weißen und lila Varianten sind etwas säuerlicher. Sie eignen sich hervorragend für Smoothies.”
In Denver sind Ni und Anna Nguyen – die verheirateten Köche hinter dem beliebten vietnamesischen Restaurant Sap Sua – begeistert von der Entstehung erster Generation asiatischer Köche, die diversifizieren, wie das Ausgehen aussieht. “Viele Menschen beginnen zu erkennen, dass es einen Unterschied zwischen den Küchen gibt”, sagt Ni. “Was die philippinische Küche besonders macht und was die vietnamesische Küche besonders macht? Es wird nicht einfach in eine Kategorie gesteckt.”
Schritte in Richtung Nachhaltigkeit
Einer der Unterströmungen, die Trends in Essen und Trinken vorantreiben, ist unser kollektiver Wunsch, den Planeten zu schützen. Mehr Unternehmen werden in den kommenden Monaten überraschende Wege finden, um Nachhaltigkeit in den Vordergrund zu stellen. Erwarten Sie beispielsweise den Aufstieg alternativer Schokoladen. Wie Lancaster anmerkt, hat die Nachfrage nach Kakao weltweit zu Abholzung geführt; außerdem wird der Zugang schwieriger und teurer. Alternative Schokolade wird “ohne Kakao hergestellt”, schmeckt aber immer noch erstaunlich ähnlich wie herkömmliche Tafeln. “Es gibt eine Gruppe von Erfindern, die Alternativen schaffen, die denselben Geschmack, Geruch und das Schmelzverhalten wie Originalschokolade haben.” Ein US-Unternehmen, , verwendet Zutaten wie Traubenkerne, Sonnenblumenproteinmehl und Sonnenblumenlecithin, um ihre alternative Schokolade herzustellen. In Großbritannien ersetzt Kakaobohnen durch Zutaten wie Getreide und Hülsenfrüchte.
Andere Unternehmen reagieren auf Wasserknappheit, Hitze und Dürren, indem sie Produkte kreieren, die ihren Wasserverbrauch minimieren. Zum Beispiel kommen wasserlose Pflanzendrinks in Pulverform, sodass Sie das Wasser zu Hause hinzufügen können. “Die Branche erkennt, dass wir für transportiertes Wasser – das 90% des Produkts ausmacht – bezahlen. Es ist ein großer CO2-Emittent und verteuert das Produkt”, sagt Lancaster. Andere Unternehmen nutzen dürreverträgliche Kulturen wie Opuntien, um Snacks wie Chips, Crackers und Kekse herzustellen.
Inzwischen erwartet Lancaster, dass Innovatoren angesichts des wachsenden Wissens über den Klima-Einfluss mariner Zutaten seltenere Zutaten in den Vordergrund rücken. Dazu gehören Seeigel und Fischrogen – alles, was “ein wirklich schönes, würziges Umami-Aroma schafft und es auf eine breitere Palette von Gerichten bringt.”
Spaß mit Pilzen
Todd Anderson, Koch und Gründer des , schwärmt von Pilzen. 2024 werden mehr von uns Pilze umarmen, prognostiziert er – und Pilze werden als Fleischersatz hervorstechen. Anderson bereitete kürzlich Pilzfleischbällchen und gegrillten Löwenmähne-Pilz zu, einen Pilz, der auf Baumstämmen wächst. Er genießt auch Gerichte wie Shiitake-Bacon, Pilzrouladen und Ahornwurst aus Pilzen. Viele Pilze seien selbst in städtischen Umgebungen einfach zu Hause anzubauen, sagt er, und er freut sich darauf, mehr Menschen Pilze anbauen und experimentieren zu sehen.
Eine Feier der Gemüse
Matty Matheson, Koch und Gastronom, der in der FX-Restaurant-Dramedy “The Bear” zu sehen war, sieht sich nicht als großer Trendforscher – aber er ist begeistert von Gemüse. Wir werden einen Anstieg bei “gemüseorientierten Restaurants” sehen, sagt er. “Ich denke, die Menschen verstehen jetzt, wie man Gemüse auf eine tiefgründigere und aufregendere Weise für ihre Kunden und für sich selbst zubereiten kann.” Nehmen Sie Brokkoli: Man könnte ihn grillen oder pürieren; ein Koch könnte seine Blätter mit Mangoldblättern dünsten. Eine weitere beliebte Technik sei das Kochen der kräftigen Blätter von Rosenkohl als wären es Mangoldblätter, was Matheson als besonders aromatisch beschreibt. “Dass Gemüse stärker in den Vordergrund rückt, wird ein großes Ding sein.”
Abendessen in einem Getränk
Lauren Paylor O’Brien, eine Mixologin und Gewinnerin der ersten Staffel von “Drink Masters” auf Netflix, lässt sich bei den Getränken, die sie kreiert, von Lebensmitteln inspirieren. 2024 prognostiziert sie, dass wir eine stärkere kulinarische Integration mit Alkohol sehen werden. Bei einer Veranstaltung servierte sie beispielsweise eine Kugel Honiseis mit drei Tropfen Olivenöl und einem sprudelnden Whiskey-Cocktail. Es sei ein “sinnliches Erlebnis”, sagt sie. “Da ist das visuelle Erscheinungsbild von Eis in einem Glas, die Kohlensäure des Getränks beim Eingießen, die Aromen sowohl vom Eis als auch vom Dosencocktail, der zusätzliche Geschmack des hinzugefügten Olivenöls und auch die Aromen, die man vom Olivenöl bekommt.”
Mixologen auf der ganzen Welt übernehmen Mahlprofilen für Cocktailaromen, bemerkt Lancaster. Sie verweist auf , eine Bar in New York, wo Gäste Cocktails wie Cold Pizza (Don Fulano Blanco, Parmesan, angebranntes Brot, Tomate, Basilikum, Honig und Eigelb) oder Mango Sticky Rice (Bacardi Reserva Ocho, Mango, Klebreis-Pu’er-Tee, Wakame, Cold Brew, Kokosnuss) bestellen können. In der Bar in Hongkong können Gäste Getränke mit Zutaten wie Rindfleisch, geröstete Maisblätter, Lauch und Shiitake-Pilzen genießen. “Wirklich unerwartete Aromaprofile” werden groß sein, sagt Lancaster.
Bewussteres Trinken
Jahrelang war Derek Brown in Washington D.C. vor allem für seine angesagten Bars bekannt. Doch die Einstellung des langjährigen Barkeepers zum Alkohol hat sich gewandelt, und er ist nun ein Fürsprecher für alkoholfreie Cocktails (2022 schrieb er das Rezeptbuch ).
2024 erwartet Brown den weiteren Aufstieg des bewussten Trinkens gegenüber einer Entweder-Oder-Haltung. “Wir sehen immer noch viel Polarisierung in Diskussionen über Alkohol”, sagt er. “Sie neigen dazu, sich auf Trinken oder Nicht-Trinken zu beschränken.” Stattdessen werden wir mehr über das hören, was er “Substituer” nennt, also Menschen, die zwischen “alkoholfreien und alkoholischen, ausgefeilten Getränken” wechseln, je nach Anlass. Das erlaube es uns, die besten Seiten des Trinkens zu behalten – sozial zu sein und leckere Getränke zu probieren, sagt Brown.
Ein weiterer Trend, der an die Oberfläche kommt, ist laut Brown alkoholfreier Wein. Bislang konzentrierte sich die Aufmerksamkeit vor allem auf alkoholfreies Bier, aber Unternehmen wie Leitz in Deutschland und Giesen in Neuseeland fangen an, entalkoholisierte Weine anzubieten. Viele fügen Tee und Extrakte hinzu, um den Geschmack zu imitieren.
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